Den Brokkoli kurz kochen (über Dampf) und in Röschen zerteilen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Milch verdünnen und aufkochen. Das Ei, die Eiweißwürfel, die Brokkoliröschen, die grüne Petersilie und das Salz unter die abgekühlte Béchamel rühren. Die Mischung gründlich vermischen und in eine mit Butter eingefettete und mit grobem Mehl bestäubte Backform geben. Backen und kurz vor Schluss mit geriebenem Käse bestreuen und fertig backen. Kann auch mit Blumenkohl gebacken werden – getrennt oder zusammen.